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ce blog n’est pas un guide au sens classique. c’est plus le roman d’aventures d’un passionné de vins anciens et de gastronomie. on peut accéder à ce blog en cherchant sur un mot (restaurant, vin, année, un plat) ou en suivant le calendrier où les titres de chaque sujet sont indiqués. pensez à aller sur d’autres pages que la première, car il y a des sujets passionnants à toutes les pages. le détail des prochains dîners se lit ici : programme-des-repas (ouverture de mouton 1918 dont l’étiquette carlu est en tête de ce blog. a gauche, on reconnait mouton 1945) cette entrée a été publiée dans billets et commentaires le 20 décembre 2005 par françois audouze . article mis en avant comment me joindre ? remarque importante : je ne suis en aucun cas un organe d’évaluation de la valeur des vins ni d’authentification des étiquettes . pour toute les questions relatives à la vente, l’achat ou l’estimation d’un vin ou à son authentification, j’ai préparé une réponse type, donnant des informations que l’on peut lire ici : vous m’avez posé une question sur la valeur et ou la vente des vins que vous possédez . si je ne réponds pas à un message, c’est parce que j’estime que ma réponse n’apporterait rien de plus que la réponse-type. merci de votre compréhension. il n’est pas prévu – pour l’instant – de dialogue directement sur le blog, car je ne pourrais pas le gérer. mais on peut m’adresser des questions, des commentaires, des suggestions par mail en se servant du formulaire que l’on trouve en cliquant sur ce lien : me contacter . on peut me joindre sur twitter @francoisaudouze et pour mieux me connaitre : http://fr.m.wikipedia.org/wiki/fran%c3%a7ois_audouze cette entrée a été publiée dans billets et commentaires le 16 janvier 2005 par françois audouze . les trois enfants sont là samedi, 4 août 2018 par un heureux hasard, mes trois enfants sont présents à nouveau dans notre maison du sud. un champagne henriot cuvée des enchanteleurs magnum 1990 a un bouchon qui est idéalement calibré pour qu’il atteigne lors du débouchage le centre de la piscine à une dizaine de mètres de là où je suis assis. les bouchons des salon sont tellement serrés qu’ils ne s’éjectent jamais par la pression du gaz. la bulle est belle, la couleur est claire et ce qui me fascine c’est que ce champagne n’a pas le moindre signe d’âge. il est vif, joyeux, joliment fruité et s’il n’a pas la complexité de certains champagnes, il s’impose par sa joie de vivre. il accompagne bien les divers éléments du grignotage d’apéritif, anchoïade, tapenade, saucisson corse et gouda au pesto. sur des travers de porc, le grange des pères vin de pays de l’hérault 2012 est un vin agréable, assez moderne, plutôt court mais plaisant à boire. il est bien fait mais il lui manque un peu d’émotion. la preuve en est donnée à l’ouverture d’une côte rôtie la mouline guigal 2000 . le nez est superbe et prometteur de folles garrigues. en bouche, le vin est riche mais aussi soyeux et il a une vibration qui émeut. le fenouil, la garrigue, la menthe font partie de la richesse de ce vin très long et porteur d’émotion. ce vin n’a pas d’âge et vieillira sereinement. cette entrée a été publiée dans dîners ou repas privés le 4 août 2018 par françois audouze . un très beau ducru-beaucaillou vendredi, 3 août 2018 un ami de mon fils et son fils nous rejoignent. la table s’agrandit. j’ouvre un magnum de champagne salon 2004 . le champagne a été ouvert sur l’instant, aussi faut-il qu’il se réveille. il est très pur, synthétique, avec des notes de noix. il est à la fois vineux, sans trop insister, et romantique, avec des fleurs blanches. et il des notes appuyées de liqueur de noix. l’ami de mon fils lisant mes écrits attendait avec impatience son premier salon et je sens qu’il est un peu troublé de ne pas boire quelque chose de plus typé. car ce salon n’affirme pas, il suggère, et du fait de sa jeunesse, il est en retenue. mon fils, ma fille et moi, nous l’adorons en pensant à tout ce qu’il promet. less amuse-bouche sont les mêmes qu’hier. sur la plancha cuisent des côtes d’agneau aux herbes de provence qui vont accompagner le cadeau de l’ami de mon fils, un château ducru-beaucaillou saint-julien 1986 que j’ai ouvert il y a plus de quatre heures. la robe est bel, le nez est riche et distingué et en bouche, ce qui frappe, c’est l’idéale maturité de ce vin. le grain est riche et beau, la mâche est noble. si 1961 est l’année de réussite totale de ducru-beaucaillou, on n’en est pas loin avec ce 1986 épanoui et glorieux. je me régale. le lendemain je finis les dernières gouttes du salon 2004 avec mon fils. il a vraiment profité d’un jour de plus, a gagné en personnalité et en vivacité, même si la bulle est moins active. nous venons de boire en quelques jours, mon fils et moi trois magnums de salon, le 1999, le 1997 et le 2004. je lui demande son classement qui est : 1999, 2004 et 1997. mon classement est 1999, 1997 et 2004. dans l’absolu nous n’aurions pas donné un tel ordre et c’est tant mieux. il faut qu
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